食堂配送的要求有哪些

  
  说起食堂配送,我们一般都会想起来是学校,工厂,公司等等一些大型的吃饭场所,那么在配送中,有哪些要求呢,毕竟这可是事关我们的健康呢,多起的食物中毒事件,已经非常影响到我们个人了,那么今天上海食堂配送就来和你们一起看看吧,有哪些是我们需要注意的一些东西,让我们更加谨慎,对于食材的挑选也是严格把关,让学生,让员工吃到更新鲜的蔬菜!
  食堂食品验收人员在验收过程中,必须从食品质量、数量、价格三方面进行严格把关。
  (一)关于散装食品的验收
  对于散装食品,我们涉及到的一共有这么几个品种:
  1.大米
  国标一级粳米质量指标:呈清白色或精白色,具有光泽呈半透明状。大小均匀,坚实丰满,料面光滑、完整,很少有碎米,无虫,不含杂质(如沙石、色素等异物)。此类大米中混有其他类大米的总限度为5%,不完善粒≤4%,黄米粒≤2%,最大限度杂质≤0.25%,小碎米≤1.5%,水分≤15.5%。
  验收时要做到一看二抓三闻四尝。
  看:看颗粒大小均匀、丰满,光滑有光泽,很少有碎米或黄粒米。不好的大米,碎米多,米粒没有光泽,有的甚至发乌。
  抓:好的大米,抓后糠粉少。
  闻:取少量大米,向大米哈一口热气或用手摩擦生热,立即去闻大米气味。新鲜的大米具有清香味,无异味。
  尝:取几粒生大米放入口中,细细咀嚼,仔细感觉,新鲜大米有微微甜味,没有异味。
  2.蔬菜
  蔬菜质量指标:外观正常,不能有腐烂霉变现象,有残留农药检测达标报告。
  验收时我们要注意:
  白菜:优质的白菜叶柄肥厚,叶端卷缩而互相结成球朵,分量重,无虫眼和黑斑。如果叶片顶端彼此分离而向外翻卷,则菜心处可能已经开始长苔。
  芹菜:枝梗挺直、色泽青翠、新鲜脆嫩,叶不枯萎变黄、未抽苔。
  萝卜:新鲜的萝卜外表光滑,色泽清新,水分饱满。如果表皮松弛、或出现黑斑,则已经不新鲜了。
  洋葱:以尚未发芽、捏起来坚实的为好。如果已经发芽,则中间多已腐烂,应当注意。
  马铃薯:薯块完整结实、表皮少皱纹、不出芽、不腐烂。
  青椒、番茄:果形完整匀称、果皮光泽亮丽、肉质轻脆、无外伤或萎缩。
  茄子:外形完整、色泽紫红有光泽、有弹性、无外伤、果蒂未张裂。
  香菇:菇伞紧密、无水伤、肉质肥厚细嫩。菇面有时呈微褐是正常现象,过于白色可能经漂白剂或萤光剂处理。
  南瓜:果皮鲜美完整、呈金黄色、无外伤。
  豇豆:豆荚细瘦、颜色翠绿、表皮光滑、香脆细嫩。
  芋头:芋粒清洁、表皮干燥、棕纹明显、不蛀洞、不腐烂。
  胡萝卜:形体圆直、表皮光滑、色泽橙红、不开叉、无须根。
  姜:嫩姜,块茎白、肥满、具粉红色鳞片;粉姜,茎肥满、表皮光滑完整;老姜,不枯萎皱缩、不腐烂。
  青葱、大蒜:球白质嫩、叶片绿色不枯萎、表面略有粉状,未抽苔、不腐烂。
  芽菜:以全株新鲜、叶片肥厚、茎粗大、幼嫩质脆、不枯萎、不老化者为宜。
  菠菜、莴苣、茼蒿:叶片完整、肥厚、鲜嫩、饱满,不抽苔开花、少病虫斑点。
  总的来讲,辨别蔬菜新鲜度主要应把握“望、闻、问、切”四个字。
  望:看看蔬菜外观是否新鲜、色泽是否鲜艳;
  闻:闻一闻蔬菜是否有农药味或其他异味;
  问:问一问蔬菜的采购日期;
  切:亲手对蔬菜捏一捏,摸一摸,坚实、挺拔者多为好的品种。
  3.虾皮
  一级虾皮质量指标:光泽好,肉质厚实,壳软,片大且均匀,完整,基本无碎末和水产夹杂物,具有虾皮固有鲜香味,无异味,无外来杂质,不牙碜,无污染,无霉变,不发粘,无色变现象。
  4.猪肉
  猪肉质量指标:肌肉有光泽,红色均匀,脂肪乳白色,纤维清晰,有坚韧性,指压后凹陷立即恢复,外表微湿润,不粘手,具有鲜猪肉固有的气味,无异味,煮熟后肉汤澄清透明,脂肪团聚于表面。
  验收时我们要注意“瘦肉精”和“注水肉”:含有“瘦肉精”的猪肉特别鲜红,肌纤维比较疏松,猪肉的脂肪层很薄,通常不足1厘米,对有这类表象的猪肉产品,需要引起重视。要辨别是否为“注水肉”,可以把卫生纸贴在肉的切面上,没有明显浸润或稍有浸润的为没有注水的肉,若卫生纸明显浸润则肉质可疑。注水猪肉肌肉色泽变淡或呈淡灰红色,有的偏黄,显得肿胀。用指压来判断:鲜肉弹性强,经指压后凹陷能很快恢复;注水肉弹性较差,指压后不但恢复较慢,而且能见到液体从切面渗出。
  另外,验收时要注意看猪肉是否经过检疫,经过检疫的猪肉盖有检疫合格印章。要当心猪囊虫、猪瘟、猪丹毒这三种病害猪肉。猪囊虫病猪的主要特征是:肌肉中有米粒至豌豆大小的脂肪样颗粒;猪瘟病猪肉的主要特征是:在肉皮上有大小不一的出血点,肌肉中也有出血小点;猪丹毒病猪肉的主要特征是:在肉皮上有方形、菱形、圆形及不规整形突出皮肤表面的红色疹块。
  5.鸡、鹅
  禽产品质量指标:眼球饱满、平坦或稍凹陷,皮肤有光泽,肌肉切面有光泽,并有该禽固有色泽,外表微干或微湿润、不粘手,有弹性,肌肉指压后的凹陷立即恢复,具有该禽固有的气味,煮沸后肉汤透明澄清、脂肪团聚于表面,具固有香味。冻禽应解冻后观察,指标应符合以上要求。
  后勤管理科于2009年11月19日网上通知,从11月22日起各学校对配送公司所配送的整鸡、整鹅一律以兴化教育网上公布的鲜鸡、鲜鹅标准和规格验收,对配送的冻鸡、冻鹅一律拒收。
  6.鸡蛋
  鸡蛋质量指标:蛋壳清洁完整,灯光透视时整个蛋呈微红色,蛋黄不见或略有阴影。打开后蛋黄凸起完整并带有韧性,蛋白澄清透明,稀稠分明。
  验收时要关注:鲜鸡蛋外壳有一层白霜粉末,手指摩擦时应不太光滑,当蛋不新鲜时,白霜就会脱落,变得很光滑。用手握住鸡蛋,对着光观察,好鸡蛋蛋白清晰,呈半透明状态,一头有小空室;而坏蛋呈灰暗色,空室较大,陈旧或变质的鸡蛋还有污斑。摇一摇,凝而不散的比较新鲜,蛋黄散的鸡蛋,多半不新鲜。
  二、数量关
  验收过程中,除了对食品的质量进行严格把关外,还要对食品的数量进行把关。包装食品的验收,应核对包装上的标注数量是否与网上公示配供食品规格相符;散装食品的验收,应对照发货销售票据,逐项进行过磅确认。
  三、价格关
  后勤管理科每周在教育局网站公示配供食品价格,学校验收人员在验收过程中,必须逐项核对网上公示配供食品价格和发货销售票据价格,结算价格一律以网上公示价格为准。
  那么这样的一个流程下来是不是觉得食堂的要求是非常谨慎的,正因为如此,我们上海食堂配送的蔬菜或者生鲜都是非常的新鲜,为此来保证我们的健康饮食,一家专业的上海食堂配送,让您更加的喜欢生活的美好!